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揉茶揉得很上心的小苗苗都不舍的去洗手，反正对她小手上的茶叶味是非常满意的。

要是按照往常的流程，小家伙也会带着小伙伴们四处玩耍去。今天就没有，而是跟老刘一样守在这里，看接下来咋做。

如果说刚刚的揉捻刘工可以让小苗苗跟着参合一下，接下来的干燥，也就是炒制，那就得他亲自上手了。

生起火，小锅架上，刘工也不停的用手在小锅上试温度。

“老板，一般红茶最后的炒制有两道工序。要是精制的话，还会多一些。”刘工笑着说道。

“第一道，叫毛火。属于大火炒，用高温来阻止发酵继续。第二道，叫足火。温度稍低，去除茶叶中的水分。”

“炒制的过程中手法反倒并不是很重要了，只要能照顾好锅里的茶叶就成。管你是抛、捣、搓，还是啥呢，这个都行。”

“看您徒手炒咖啡豆，都是用手在锅里搓。您要是习惯了这个手法，将来有兴趣儿了在锅里这么弄也成。”

“其实这个都是一个过渡阶段，我们的最终目的就是阻止茶叶发酵，去除茶叶中的多余水分。像您这里有条件用劈柴，实在没有了，用天然气也行啊。”

“还有现在的茶厂都是用机器，管是用电还是用油都可以。也并不是说机器工艺处理的茶叶就没有手工制的茶好，关键还得看你的参数设定的咋样，还有你这个设备的稳定性咋样。”

老刘点了点头，“这就跟咖啡豆的烘培机一样，有便宜的、有贵的。便宜的用久了受热不均，贵的能用的时间长一些。”

“看来将来咱们的茶厂也得好好实验一下，将这个工艺确定好，然后再处理这些茶叶。要不然不能达到一个统一的标准，将来卖都不好卖。”

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