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第四辑 如果有人想自杀,就放他去菜市场 补益灵魂的食物

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生了啥个角落,吃啥个饭。

这是句无锡话,我外婆最爱说的两句之一,大概意思是生在哪里,就吃哪里的饭。另一句是逢无可奈何到让人好气又好笑时,她就摇着头,手拢着肚子拍两下,说:

笑笑吧!除了笑笑还有啥个办法呢!

我外婆是常州人。她们那代人喜吃鳝鱼:切段红烧,勾芡,配蒜头,鳝肉炖入味了就细嫩滑软、肥润鲜甜。整锅熬得浓了,可以拿来浇米饭,也能浇面。

鳝鱼也能炸脆了,就是凉菜,宴席间先上,下酒用,嚼起来咔嚓有声。揉碎了撒面上,也可以。无锡的炸鳝鱼和红烧鳝鱼都很甜。实际上,无锡菜整个都很甜。

我不太猜得出为什么。有朋友说苏州菜甜,上海菜甜,我觉得不好冤枉他们:无锡菜的确是苏锡常菜里最甜的。上海人吃浓油赤酱,据说最初是跟徽商学的。我猜无锡人也跟着上海人学做菜吃酱油,怕咸,于是加大量砂糖?

总而言之,我很喜欢吃甜的。

无锡人吃早饭,泡饭为主,佐以下饭菜。曰炒鸡蛋,曰猪肉松,曰萝卜干,曰拌干丝(豆腐干切丝,热水烫过,酱油、麻油、醋的三合油一拌。扬州有煮干丝,还有拌干丝里放虾米的,无锡很少),夏天吃咸鸭蛋。

我爸会剥蒜头给我吃,父子俩剥了半天,吃得吸溜吸溜,味道冲!过瘾!我妈恨我们口气差,隔着厨房门骂:两张臭嘴!

不愿自己做了,上街吃。油条配豆浆是常态。油条拧出来时,白油滑一条,下了锅,转黄变脆,捞起来咬,刺啦一声。油条两头尖,最脆而韧,蘸酱油吃妙得很。豆浆,无锡大多喝甜浆。咸浆也有,少。

吃腻油条了,买萝卜丝饼吃,买油馓子吃,买梅花糕吃,买玉兰饼吃。萝卜丝饼是萝卜丝外和面浆下锅炸,外脆里鲜嫩;油馓子纯粹是个脆生,爱吃的孩子可以吃一下午;梅花糕是形若蛋筒、顶上封面皮、内里裹肉馅儿或豆沙馅儿的一种面食;玉兰饼是汤圆捏得了,卖不出去,于是油炸成金黄,耐于储存,只是吃起来一嘴一手的油。

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