吃东西有其时机。咖喱刚熬时，香得狠辣，但搁过一晚后，味道就变得醇厚，甜辣交加，用来拌热米饭，好像香味睡着了又醒过来了似的。芝麻爆香后，略凉一点，撒菠菜、拌豆腐丝、抹一把在煎排骨面上，脆酥香，好吃。但鸭子汤，熬完了须立刻喝：好鸭子汤油不会太重，上来烫，但凉得快。鸭子干吃怎么都好，可汤一凉，就像久无往来的亲友，对坐悬望，说什么都尴尬，不如不说。

有的东西适合久藏。吃到一次好巧克力了，赶去买，藏抽屉里，等着有空时吃；朋友送了好酒来，藏柜子里，等着有喜事时喝。类似的固态化陈绍、黑黝黝一坨普洱，都是传说。有些东西不一定久藏，就搁最后吃，比如吃叉烧饭，把饭吃一干净，最后慢条斯理嚼叉烧，腻归腻，心里舒服：好东西，到底留到了最后。我小时候，楼下有个邻居，夏天坐院子里，捧半个西瓜举勺吃，下勺径取西瓜边缘，从边上往中间吃。他说，这法子是个特别懂道理的伯伯教的：人这辈子，先苦后甜；先吃没味道的，越吃越有味道，到最后吃到瓜中心，特别甜脆——我很怀疑这是打什么志怪野史里听来的。当然，如此怪例子，我也就遇到过这么一位罢了。

有的东西得吃新鲜的。以前苏州人吃头刀韭菜，不惜重资，说是头刀韭菜，经了一冬，藏阳蓄气，特别鲜脆有味，随便怎么炒鸡蛋都好吃。杜甫说“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，非常美。新剪韭菜绿，炊上米饭黄，刚做的喷香，春天晚上下雨时吃，妙得很。

日本人以前相信，吃每年头产的初物，可以多活七十五天——好像中国妖怪都爱吃童男童女一样。如果吃了初鲣，你可以多活七百五十天。虽然有些人认定回游鲣鱼好——那时节的鲣鱼，优哉游哉，一味养肉，吃肥上膘，秋来被捕，拍松了，加葱、姜、蒜、萝卜泥吃，也可以离火远些，烤出油了吃——但到底敌不过初鲣派们势大。好的鲣节，都选初春鲣鱼造就，哪怕瘦，也鲜美无匹——况且还增寿七百五十天呢。

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