恭也站在工作台前，准备开始试作时，夏织马上离开流理台，拿着电子秤与钢锅，站在工作台的斜前方。她开始把砂糖与面粉过秤分配，恭也瞧了她一眼，便默默地开始作业。

一切得从揉制面团开始。恭也的面团打算以蛋白为基底。先用桌上型搅拌器打发蛋白，再加入砂糖，充分搅拌；接着倒入面粉与杏仁粉，用抹刀充分拌匀。

为了做出几种口味不同的达可瓦兹，必须先把做好的面团用不同的钢锅分装，再分别加入香草精、削好的莱姆和橘子皮、以及柑曼怡（Grand Marnier）之类的香橙酒。然后，恭也把面团塞入挤花袋，弓着身子在烤盘上像是描绘漩涡圆盘似地挤着面团。

漩涡自然密合、没有空隙，形成一个个同样大小的圆形面团。而且不能一下挤得太粗或太细，是项看似简单，其实有难度的作业。

夏织分蛋时，不时偷瞄恭也的手部动作。好漂亮！正确无误，干净俐落。

夏织看得出神，不由得停下手。就在她盯着恭也看时，有人拍了一下她的后脑勺。

原来是吉野一脸严肃地站在她身后。夏织赶紧继续手边的作业。

恭也在面团上撒了点糖粉之后，把面团放入一百七十度高温的烤箱里烘烤。至少要烤一个钟头以上，恭也趁这段空档继续做慕斯。做慕斯需要蛋白、蛋黄、鲜奶油、吉利丁等，再加上巧克力和果汁等调味，就可以做出不同口味的慕斯。也可以加入卡士达酱或安格斯酱，调制出不一样的口感与质感。

“巧克力三层，水果两层。”恭也向漆谷主厨说明。“先引出水果的酸味，再让嘴里充满巧克力的苦味与甜味……我想这样呈现。”

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