第三百六十三章豆腐是怎么做成的

王小花来找张翠莲，希望能够在顾致城这里申请到无息贷款。毕竟引进设备需要一大笔钱，她希望尽量少用甚至不用父母的存款。

贷款是需要还的，但是它也有时间限制。一旦赔钱了，那么卖了机器拿出少量的存款还能将这个窟窿堵上。但如果将家里的存款尽数花掉，赔了那就什么都没有了。

“为什么会认为你们会赔钱呢？你的豆腐做得那么好？”张翠莲不太理解王小花为什么会这么担心，她的豆腐是张翠莲两辈子加起来吃过的最好吃得豆腐了。

“那是因为我做的量少，而且都是手工豆腐。听说机器做的豆腐不如手工的好吃，你说要是做出来的不咋地，以后可怎么卖啊？”原来是担心这个，张翠莲觉得这根本就不是事儿。

2000年之后张翠莲买的豆腐基本上都是大量生产的机器做出来的豆腐。口感上确实跟手工石磨豆腐差了一些。但据嘴刁的老人说，这个口感实际上就是卤水跟石膏的区别。所以张翠莲觉得王小花根本就不需要担心，她的手艺不会差到哪里去。

“你做的豆腐是用卤水点的吧？”张翠莲忍不住问道，王小花点了点头：“恩，卤水点的豆腐比较好吃。”

卤水就是盐卤含有氯化镁，石膏就是硫酸钙。这两样东西能够将分散的蛋白质聚集在一起。这是张翠莲对豆腐的最大理解，至于怎么做成的她这个喜好做饭的人还真是一点不会。

王小花闻言笑眯眯地说道：“其实这个很简单啊，自己家里就能做。只不过现在谁家也没有石磨，再说做了也吃不了那么多。”

张翠莲知道这个在古代几乎家家户户都会做，民谚里对腊月的描述里就有专门一天来做豆腐：二十三，祭灶官；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐。。。。。

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