早期的航海旅行，对船员来说，不仅要面对大海的发怒、海盗的袭击等风险，还要面临另一种莫名疾病的折磨。人们把这种病命名为坏血病，当时被称作不治之症，且死亡率很高。后来发现，原因是缺乏蔬菜和水果。

1912年，波兰裔美国科学家卡西米尔·冯克，发表了维生素的理论。他认定自然食物中有四种物质可以分别防治夜盲症、脚气病、坏血病和佝偻病，称为Vitamin，中文称为维生素或维他命，四种物质分别被称为维生素A、维生素B、维生素C（简称维C）和维生素D。

1928年，匈牙利生化学家圣乔齐成功分离出1克维C，确定维C的化学分子式是C6H8O6，决定将维C命名为抗坏血酸。

1933年，瑞士化学家Reichstein发明了维C的工业生产法（简称莱氏法），此法是先将葡萄糖还原成为山梨醇，经过细菌发酵成为山梨糖，山梨糖加丙酮制成二丙酮山梨糖，然后再用氯及氢氧化钠氧化成为二丙酮古龙酸，二丙酮古龙酸溶解在混合的有机溶液中，经过酸性催化剂重组成为维C。

1934年，莱氏法的专利权被瑞士罗氏制药公司购买，成为50多年来工业生产维C的主要方法，罗氏公司也因此成为维C的霸主。

1958年，中国开始生产维C，首先是东北制药总厂，当时生产规模为年产30吨，以后陆续有上海第二制药厂、太原制药厂、济南制药厂等企业投产，但是规模都不大。

1980年，中国科学院研究员尹光琳发明“维生素C二步发酵新工艺”（简单二步法），大幅改进了莱氏法，降低了维C的生产成本。二步法先将葡萄糖还原成为山梨醇，经过第一次细菌发酵成为山梨糖，再经过第二次细菌发酵转化为KGA，最后异化成为维C。

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