年关将至,北京城各式品饮活动烈增,令人不得不承认中国文化与社交活动,皆融入品饮过程中。这次随搜狐吃喝美食团去永安里的出味餐厅品饮也是一样,品饮是个形式,聊天乃主要行为。可惜,我先没有思想准备,出味餐厅居然是一个电影主题餐厅,服务员上来拿出两个菜单,一个菜谱菜单,另一个电影节目单。而且,菜名也都由电影名字命名,食界追随“80后”消费群的结果,堪称为食尚流。
照例上的满桌菜,优雅且风趣,欧式的风格,佐以中国传统美食味道,给人以耳目一新的感觉。边吃边欣赏电影,饮甜甜的柠檬汁,一桌人皆不烟不酒,落得一团为气。可能为照顾看看电影,所以菜的制作方式略有改进,油滴滴的连汤带水的菜肴大幅减少,不论是“六大圈”、“疯狂的石头”,还是“烛光鸡翅”,都属于清爽利索之肴。唯一的“我是谁”是一盆羹,一道豆腐丝与菌类的羹,因为确也需要一道羹来结束品饮的主题。
我最多品尝“疯狂的石头”,一大盘油炸鸡胗,比鸡胗还多的红辣椒,尖干红辣椒,切成小段,与鸡胗一并炸过。可是,它搁在盘子鹅卵石上面。卵石有透明的石英石,带颜色的人称玛瑙石,还有火成岩与石英的结核体,经过那无数岁月在河床里的打磨抛光,这些石头精致可爱,一位年轻的女士问能否拿走一块,她看中那块透明的石英石,因有油浸润,它像温润的有肉色的玉,或者蜜蜡。鸡胗、红辣椒、鹅卵石,这盘菜叫做“疯狂的石头”,吃鸡胗时需要拨开面上的红辣椒,可谓拨开红云见鸡胗。此鸡胗炸至半干,外结内软,嚼起的口感甚有弹力,我喜欢。
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