湘西少数民族，带着神秘色彩和震撼力，一直让外界向往，我行走湘西数次，体验到湘西的新奇和远古名族文化的神韵，一直处于兴奋中。最有特色的是侗族，饮食丰富多彩，吃后终身难忘。侗族分布在贵州黎平、从江、榕江、天柱、锦屏、三穗、镇远、剑河、玉屏，湖南省新晃、靖县、通道，广西三江、龙胜、融水等县，人口不到三百万。侗族聚居在湘黔桂交界的云贵高原东端，长江和珠江的分水岭地带。地势西北高，东南低，海拔在五百到千米之间。北属武陵山脉和苗岭山脉支系，南属苗岭山脉主干及其支干，大山连小山，小河汇大江，青山抱绿水，绿水绕青山，有激流险滩、清溪幽谷、高山峻岭、低丘平坝，连绵起伏。

侗族是骆越的分支，唐代才由原始社会向封建社会过渡；清初改土归流纳入朝廷统治，进入封建地主经济发展阶段。侗族氏族或村寨由长老或乡老主持事务，维护社会秩序，寨与寨之间进行合款，小款由若干个毗邻村寨组成，大款由若干个小款联合，共同议定款约，款民大会为最高权力组织，凡成年男子均须参加，共议款内事宜，主要是抵御外族入侵和维护本族安定团结。

侗族村落依山傍水，村头寨尾多蓄古树，溪流横跨风雨桥，寨中鱼塘四布。侗寨以鼓楼为中心，按族姓聚居。侗人住干栏房，楼上住人，楼下关养牲畜和堆置杂物。侗家人心目中糯米饭最香，甜米酒最醇，腌酸菜最可口，叶子烟最提神，酒歌最好听，宴席最欢腾，这是他们的生活标准和追求目标。

湖南的侗族集中在怀化，喜欢吃酸辣食物，有“三天不吃酸，走路倒打窜”。侗人每家每户有五六个酸坛子装菜，分酸水坛、醋水坛、腌菜坛、腌鱼坛、腌肉坛。坛子菜最有名的是通道侗家腌肉，俗称接肉，又称酸肉，有猪肉、鸭肉、牛肉、牛排等。侗人菜蔬带酸味的占半数，可以说无菜不腌、无菜不酸，制作时以冬季最佳，用盆渍盐，略晾干，以木桶腌制，底层用糯饭或糊糯作糟，每铺一层加一层糟，然后用竹叶或棕片盖一层，再加木盖，封严，用大石压紧，数月即可食，腌肉不烹饪，直接切片装碗，色艳味咸；亦可煎炒、烤灸，以火灸最香。

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