永丰辣酱产于明代崇祯年间，有三百多年历史，是湖湘文化中辣文化的杰出代表，富含深厚的人文底蕴和湘军奋勇精神，备受世人喜食。在长期地品食永丰辣酱中，我慢慢喜欢上永丰辣酱拌馒头吃的习惯。

永丰乃双峰县城所在地，四周山丘崛起、中部岗平相间，山地连片、岗丘交错、平地绵展。双峰山环水复，风光秀丽，沟壑幽深，峻秀挺拔，群山逶迤。四季分明、热量丰富、雨量充沛、光能充足，春季寒潮频繁、气温剧变，夏季暑热漫长、伏旱明显。

双峰历史悠久，从三国蒋琬至清代重臣曾国藩及蔡和森等，名流辈出，物产最有名的属永丰辣酱。

永丰辣酱以永丰镇所产的灯笼辣椒、牛角辣椒为原料，这种辣椒肉质肥厚、味鲜肉厚、辣中带甜，拌以小麦、黄豆、糯米，用传统配方科学晒制而成，辣酱色泽鲜艳、味道鲜美、辣中带甜、芳香可口。永丰辣酱有开胃健脾、增进食欲、帮助消化、散寒祛湿等功效。

据《湘乡县志》载：16世纪明崇祯年间，永丰镇有户人家在自家楼上晒制辣酱，酱香飘然十里，路人驻足闻香。从此，永丰晒制辣酱的习俗传开，家家户户都晒制辣酱，有的以此为生。当时的永丰辣酱还不是很完美，以灯笼辣椒做原料，把小麦蒸煮、发酵、磨制、加盐调水，曝晒成酱。17世纪中叶，蔡氏兄弟先后开设蔡广祥、蔡广益、蔡顺益三家酱园，销售火爆，有人见晒制辣酱有利可图，相继开设生义兴、龙胜泰等十多家辣酱作坊，有规模地生产辣酱。其中，蔡广祥即蔡和森的祖辈名声最盛，年产辣酱四十余担。

农历五月底至八月底，是永丰人晒制辣酱的好时节，辣椒成熟，鲜红透亮，气温高、日照充足。挑选鲜红肉厚无虫的灯笼椒和牛角椒，清洗干净，将辣椒去蒂晾干，粉碎成末；选择优质黄豆、小麦、糯米，煮熟发酵，暴晒干燥研磨粉碎，放入晒酱钵，将煮熟的糯米拌入，翻晒一百八十个小时。拌匀粉碎的辣椒末，继续暴晒，隔三五个小时翻动一次，晒足一百八十个小时左右，晒至香气四溢、颜色鲜艳光泽，呈红褐或棕红色，辣酱才熟，再消毒包装即可。

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