兰州拉面，因为它的特色已经把面馆开遍了大江南北。

我是个标准的湖南人，吃米饭长大，遇上拉面，也曾不惜少吃两顿米饭，在拉面馆里感受拉面的味儿。有朋友跟我说起在兰州吃拉面，那拉面的味与长沙的完全不一样，我就期盼到兰州好好的品尝一下地道的拉面。

2007年1月26日，我终于成行，目标直奔兰州，去完成几年来的心愿。兰州，相对长沙是一个遥远的城市。从长沙出发，要走2800余公里，刚火车就要走一天两晚。

在兰州，等我吃拉面的有王长伟、花儿会等兄弟。他们知道我要去兰州，已经等了好几天了，迟迟不见我启程，都急坏了。接到我上车了的电话，都高兴得跳起来了。

27日早上8点，我与妻子终于到了兰州。走出火车站，来接我们的王长伟、花儿会兄弟早就到了，在寒风中等了我们两个小时。没寒暄几句，就打车直驱省政府旁的大众巷马子禄牛肉面馆。

马子禄是牛肉拉面的创始人，经过了一百多年的风雨。马子禄牛肉面馆走老字号经营方式，使用最原始的制面、调汤法。拉面分宽面、细面，细面又有一细、二细，人们爱吃的是二细面，这也说明兰州人吃面的口味。汤用鲜牛肉、牛骨头熬煮，牛肉第二天做面的码子，牛肉汤做第二天面的汤汁。每天熬煮的牛肉、汤水都是有限的，可以配制的牛肉面也是有限的。

马子禄牛肉面馆有个不成文的规定，卖牛肉拉面以汤汁为准，按汤汁配出多少碗面，卖完就关门。来马子禄牛肉面馆吃拉面的人不少，常挤得排成长队，等待吃面。很多到兰州的军政要人、明星，都要去马子禄牛肉面馆吃碗拉面。马子禄牛肉面馆每天早早就关门了，最迟在下午两点。而兰州与其他地方的天气不同，早晨8点左右才天亮，人们10点左右去吃早餐，马子禄牛肉面馆的经营不足5小时。

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