有两种东西，三更半夜，或者天寒地冻，最希望能吃得到，那就是：猪骨粥和生炒糯米饭。

在澳门，要能吃到，不难；要能吃到好的，还是不容易。沙梨头六记，猪骨粥一流，但距我家二十分钟脚程；住久了，觉得这二十分钟，简直远似天涯。就近吃，是有一家卖粥的，但这“粥”，每夜不同，前天是猪骨粥，昨天是猪骨汤，今天是猪骨糊，有时候，根本就是猪骨糕！收费天天相同，但水准，天天浮动，宁愿吃即食面。

“煮好一锅粥，有多难？”我问六记明。“米不能太新，不能太旧，不能起胶，要跟供应商有默契，要反复试煮；钢煲煮粥易焦，要用锑锅……”六记明说了一轮，还没说到该用什么骨头。好好好，就算“煲粥”是天底下最艰难的学问，炒糯米饭一样，要拣米、拣腊味、拣虾米，要反复试炒，也是天底下最艰难的学问；但炒饭和煮粥，做得好，得天天做；做不好，也得天天做；做好做丑，同样费劲，为什么就不肯再花点心思，做到最好？

做得好，食客开心；但最受惠的，还是卖饭卖粥的老板，小则糊口，大则发财，卖一两样东西卖得飞黄腾达的，大有人在，怎么笨得要跟自己过不去，就因为这一点点不讲究，不是苟延残喘，就是光荣结业？

有姓小，译号黑明的猪朋，无事常受黑白两道迫害，走投无路。建议他：“不如来卖糯米饭。”愚见以为：这饭做得好，真材实料，现炒现卖，结合强大传媒力量，广泛报道，适当做势，一定可以行销省港澳，买屋买车买二奶，指日可待。可惜，小黑明的“不可能思想”仍旧支配他，他仍旧议而不决，决而不行。

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