提起俄国老太太，今天已经很少有人知道，四十多年前，住在北京的人也不大熟悉有这样一处西餐馆。记得好像是在八十年代初，王畅安（世襄）先生在《中国烹饪》的一篇文章中曾提到过俄国老太太的西餐，此外，我还没有看到过任何其他记载。

俄国老太太并不是这家西餐馆的名称和字号，而是实指其人。这是一家非常特殊的西餐馆，没有招牌，没有门面，甚至也没有店堂，只是一座普通的住宅，几间洋式平房而已。地点大概在今天北京火车站的位置，当时年龄太小，具体胡同和方位已经记不清了，好像离徐悲鸿先生故居也不太远。1958年，随着北京十大建筑之中的北京火车站兴建，那一片房子已经拆除了。

外部环境虽然已经没有印象，而房子的内部我依稀记得，所谓洋式平房，也就是说它的内部是通过一个走廊分成若干居室，有点像今天的单元房，厨房也是在居室之中。我印象中的房子很陈旧，木制地板，早已油漆斑驳。有护墙板，也是十分破旧。其中两间稍大的房间作为用餐间，有长方形的餐台，高背雕花的座椅。惟有窗帘和台布是厚厚的呢子做的，边上还有漂亮的流苏，酒柜上有俄国古典式的蜡台，还有一个很大的镀银俄式茶饮，好像久已不用，摆摆样子，让人感到一种异国风情。

俄国老太太当时已经六十开外，很胖，头发雪白，关于她的历史，已经没有人能说上来。俄国十月革命后，大批俄国旧贵族出逃国外，最有地位、有钱的当然是去了法国，稍差一点的分散在欧洲各国。此外，也有一部分定居在中国东北，以哈尔滨为最多，刚开始流寓生活时尚能维持一个原有的上流社会小圈子，随着时间的流逝，珠宝和俄国钻石渐渐换了面包和俄得克酒，于是在哈尔滨出现了许多留着大胡子的看门人、清道夫、送牛奶的和茶房，其中侯爵、伯爵和将军决不乏其人。除了哈尔滨之外，上海、天津的租界内也常常能看到他们的身影，稍有一技之长的，比如吹拉弹唱，可以在租界的歌舞厅中充任乐手。四十年代卓有影响的作家徐讦，很多作品中都有关于他们的描述。这些人被称作“白俄”，是沙皇时代最后的贵族。在北京的“白俄”不多，大概是因为北京的文化氛围过于传统的缘故罢。俄国老太太本人是第一代的“白俄”还是第二代“白俄”，没有人知道。她什么时候在北京定居并经营西餐的，也没有人记得上来，但从我记事起到年北京火车站周围拆迁，就知道有个俄国老太太。由于她没有正式开饭馆营业，又在深巷之中，人们总是以“俄国老太太”五个字概括了她和她的俄式西餐。

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