我们上街走过大街小巷,只要有茶食点心铺,就可以买得到鸡蛋糕。虽然都是鸡蛋糕,可是精细粗糙口味却大大的不同,不过鸡蛋糕是老少咸宜的大众化甜点,则是古今中外一致公认的。
北平有一种专卖旧式点心的像兰英斋、毓华斋这样的铺面,据说是久历沧桑,由元而明清,几代相沿,惨淡经营遗留下来的,足证早在元朝就有鸡蛋糕了。不过当时不叫鸡蛋糕而叫“槽子糕”,因为最初是打匀了的鸡蛋,倒在长方形木槽里蒸,等到蒸熟再切条分块。最早本是皇家郊天祈福祭祀用品,到了后来做成桃形、万胜形、银锭形,放上青丝红丝染色百果,就变成问名纳彩的聘礼了。
南方的茶食店如稻香村、桂香村等,北来平津开店,也都做鸡蛋糕,形状多半是五瓣梅花形,正中印上红色双喜盘花,或是福寿高升的印戳。这种蛋糕蒸得松软,表里一致,都是淡黄颜色,跟喇嘛僧穿的袍褂颜色一样,所以北平人士又叫它“喇嘛糕”,跟北平点心铺的槽子糕颜色外棕内黄就大不相同了。给人送礼,喇嘛糕的包装很特别,一般茶食店是用篾片编成透空底面两片,垫上油纸,加上市招,轻巧别致。喇嘛糕油轻质松,容易消化,如果是探病送人,是颇受病家欢迎的!
自从欧风东渐,欧美的面包房西点铺也像雨后春笋,越开越多,像天津的百乐门、曼陀林、鼎顺和、巧佳、巴黎几家。有的是纯粹洋人独资经营,有的是华洋合作,点心虽然各有一两样拿手,所做蛋糕却都够得上水准。北平虽然也开了不少家面包房西点铺,例如西吉庆、滨来香、荣华斋、二妙堂、小食堂、亚北、明星等,但这些面包房西点铺的做手,所学手艺,似乎有欠精纯到家。
Loading...
未加载完,尝试【刷新】or【退出阅读模式】or【关闭广告屏蔽】。
尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏!
移动流量偶尔打不开,可以切换电信、联通、Wifi。
收藏网址:www.dd123.cc
(>人<;)