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闲话故都年景

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在早年农业时代,每年一交腊月就该忙过年啦。北京有句谚语说:“过了腊八就是年。”又说:“送信的腊八粥,要命的关东糖。”总而言之,各行各业喝腊八粥,就要清厘人欠欠人的新旧账目了。

熬腊八粥

自古流传,腊月初八那一天是佛教始祖释迦牟尼证道的佛日。佛门弟子用豆、果、黍米熬粥供佛,就是喝了佛粥,可以上邀佛祖庇佑。中国民间喝腊八粥,始于汉武帝时期。到了盛唐,腊月初八称为腊八节,过腊八啜粥的风气曾盛极一时。清朝康(熙)乾(隆)时期,天下承平已久,除了熬腊八粥供佛外,乾隆踵事增华,把熬腊八粥视为一个大典,每年都要指派近支王公大臣,在雍和宫监视熬粥,供佛之余,分送皇帝及各宫后妃去吃,名日“尚膳”;并且要颁赐近支王公臣僚。说是吃了这种腊八粥,一年之内可以逢凶化吉,遇难呈祥。

熬制腊八粥的习俗,大江南北、黄河两河各省好像都很普遍。不过北平许多够资格戴红顶子的官宦人家,因为要把自己熬的腊八粥进供内廷,谁也不敢马虎。拿我喝过最考究的腊八粥粥料来说,共有糯米、小米、高梁米、黍米、苡仁米、玉米糁、大麦仁、红豆等八种。其中苡仁米要挑去中间米糠,红豆要洗成豆沙。粥里用的粥果,除了干百合、干莲子可以混入锅内同煮外,其他六种粥果,榛瓤、松子、杏仁、核桃、栗子去壳退翳、枣子除核,可跟红糖另放,喝粥时自取。熬粥的水要一次放足,不能再加。枣子剥下的枣皮用水煮开将豆沙稀释搅匀,如果放得多少适当,则粥呈深藕粉色,啜喝起来,色香俱佳,方算腊八粥的上乘。

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