前几天有朋友告诉我,在台北永和竹林路有家北方人开的小饭馆叫来来顺,有驴肉卖,做法分卤煮、椒盐两种,驴肉是从北美直接进口的,每天能卖一百多斤,每斤四百元,顾客以直鲁豫三省人士较多,希望我去尝试一番。谈到驴肉,北方的人对驴肉都有特嗜,尤其鲁东各县更为流行。
当年北平有一种背着木头柜子沿街叫卖熟肉的小贩,分红柜子、白柜子两种:红柜子专卖猪内脏、猪下水,附带发面小火烧、煮鸡子儿(北方管鸡蛋叫鸡子儿),木柜漆得红如渥丹,所以叫红柜子。卖羊头肉、五香牛肉、椒盐驴肉,都属于白肉。听老一辈儿的人说,卖羊头肉、五香牛肉所用的柜子,都是白碴木头不上漆,所以叫白柜子。至于卖驴肉的,虽然也属于白柜子一行,可是驴肉总归不算一种正常肉食,所以只能用藤条编的筐子,而且掌灯后才准上街叫卖。到了北洋政府军阀当权时期,嗜食驴肉者多,汤锅里天天有驴肉卖,而沿街叫卖小贩卜昼卜夜,就不完全夜行了。
据此中饕餮们谈:“驴肉比牛肉味道香腴,含热量高,肉的纤维细而无筋,冬季吃驴肉可以暖肚防寒。”北平卖驴肉的还附带卖驴肾,一律盘在筐底,有主顾买,才拿出来切,因为切出来像铜钱,因此叫“钱儿肉”,切时多采斜切,故此又叫“斜切”。有一广西百色姓廖的朋友,最喜欢吃些稀奇古怪的东西,有一年到北平来探亲,听说北平有汤驴肉可吃,辗转打听到天桥西市场,有一家竹楼茶馆,楼下象棋,二楼围棋,要吃驴肉请登三楼。三楼不过十多个座头,把五毛钱放在桌中间,另再放两毛钱在右手边,伙计就会心照不宣带您下楼到汤锅店里去指什么地方,割什么地方,然后下锅烹炒。因为当年官厅所谓段儿上的,就是警察派出所,对鱼龙混杂的天桥一带管理特严,驴肉可以大明大摆地叫卖,可是汤驴就为法所不许了。廖君并不一定喜欢吃驴肉,只好奇而已,可是看了汤驴作坊惨不忍睹的过程,连竹楼也没敢回,就扬长丽去了。
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