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津沽小吃

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“府见府,二百五”,这是北平人一句老话。顺天府到天津府,距离是二百五十里;顺天府到保定府,距离也是二百五十里。由北平去天津,如果坐平津快车,也就是朝发午至。平津既然是如此的近,北平又是明清两代的国都,人文荟萃,饮食方面,自然而然就比其他府县讲究得多了。天津饮食方面,一切都跟北平学的,所以也就没有什么特别另样的吃食了。不过天津到底靠河近海,鱼虾鳞介特多,再加上每个地方总有几样乡土风味的吃食,所以天津有几样吃的,在北京是没法吃到。如果想吃,只有跑趟天津卫才能解解馋了。

天津的小吃,先说狗不理的包子。原先本叫狗不理,后来大概是有人觉着狗不理的“狗”字不雅,把“狗”字改成“苟”。于是一改百应,都成了苟不理,反倒失去本义。眼下在台湾,苟不理包子在台北,就可以找出三四家;可是要找一份狗不理包子铺,反倒戛戛乎其难了。为什么叫狗不理,就是天津的老土著,也是其说各异。

据说最早的狗不理,门面小,顾客多,甭管有多少人来吃,永远都是新出屉的。狗不理的包子,讲究的是油大卤多,加上又都是现出屉儿的现吃,自然是又热又烫。我们知道狗是无所不吃的,可是就怕吃烫的东西;有人说,凡是狗,只要吃过烫的食物,一听到响器,就脑浆子疼。究竟是真是假,那就要请教脑科专家了。不过在街上乱跑的野狗,凡是吃过热马粪的狗,一听到打糖锣的一敲糖锣,卖豌豆糕的一打铜璇子,狗就没死赖活地又叫又咬,那是一点也不假。狗不理卖的都是新出屉的包子,油大卤水多,热而且烫,掷在街上,狗都不理,无非是给包子做宣传的形容词而已。后来数典忘祖,才改成“苟不理”了,这个说法是否正确,还得请教天津各位乡长了。

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