太后这一次出去，“衣”，“住”，“行”三者，可算是已经圆满解决了。还有那个最紧要的问题——食的问题，又是怎样呢？在宫中，当然是尽量的富丽，尽量的考究；但是在火车上，却不得不亏待伊一些了！第一个原因，就是地位不够。然而就是这样，我们的这一列御用火车上，已有整整的四辆车子是专给太后充作临时的御膳房了。

这车辆车上的布置的详细情形，我可以用最简单的几行统计来说明：

（一）炉灶五十座，

（二）厨子上手五十人，

（三）厨子下手五十人，

（四）洗涤夫等杂差详数不明，

（五）共备正菜一百种，

（六）糕点，水果，糖食，干果等亦一百种。

看了这些，便不难知道大概的情形了。在中国，“食”的问题原是非常讲究的，认真写起来，一两厚册的“食谱”真可一挥立就；所以作者在这一章里所记的，实在只是极小极小的一部分而已！

皇太后的一生，可说便是为着“吃”而生存的！这话并非侮辱，就是我自己，——伊的一个女官——也是如此。我们无论在什么时候，总是讨嫌吃的东西太多，不会嫌吃的东西太少。不但内廷里的食物如此丰富，便在我们自己家里，备的东西虽不能全象宫里那般的珍贵，数量也比较少一些，但是我们每个人，都可以尽量的吃得失了滋味，下次一见这东西就头痛。

宫里面又有一个特殊的习惯：这习惯的来源已不是百年中间的事了，因此也没有人再能说明它的用意。只知道太后或皇上每一次正餐，必须齐齐整整的端上一百碗不同的菜来。当然，太后无论怎样好的胃口，也断不会一齐把它们吃下去的，就是尝也尝不全咧！或即弃去，或由女官，宫女和那些上级的太监们依次享用。

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