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“你又想到了什么？”孙继凯说完这话自己都愣住了，他怎么会用又这个字。

“有了一点灵感，现在需要验证一下。”江枫道，孙继凯让开，将锅留给他。

孙继凯这两天在八宝栗香鸽的前期制作上进步很大，可以看出来私下里没少练习。

江枫走到锅前，开始准备制作芡汁。

八宝栗香鸽的芡汁，既是为了丰富内馅的味道，也是为了丰富鸽子本身的味道，同时还需要适当的温度能够保证鸽子处于最佳食用温度。

味道，温度。

江枫想到了曹桂香做扒大乌参时调芡汁和淋芡汁的方法。

一小勺芡汁，从乌参的中心处淋下，由点成线，再成面，芡汁浓稠，却能如水一般地往下倾泻。小小两勺芡汁便能包住整个乌参，似一层薄膜，稳稳地挂在乌参上。

他又想到了那天孙冠云做的八宝栗香鸽，也是如此，淋芡汁的时候小勺游走在整只乳鸽上方，点点芡汁接触到乳鸽后便迅速散开，如滴水滴入池塘，水滴的周围泛起涟漪。

用原鸽的鸽汤来调制芡汁，是为了突出八宝栗香鸽原始的本鲜。

芡汁浓稠，是为了味道。

如水般往下瀑，是为了能薄薄地挂在乳鸽上锁住温度。

这才是八宝栗香鸽芡汁的意义所在，并非炫技，也不是为了美观，而是为了食物本身。

江枫动了，就像是武侠里突然悟道的主角，千年迷思，一朝顿悟。

大火，将鸽汤煮成浓汤。

淀粉勾芡。

加鸡油。

关火。

将蒸锅里的八宝栗香鸽端出，静等。

究竟什么温度才是最适合八宝栗香鸽的，这得看厨师自己的经验和理解，没人能说出来，全凭感觉。

所幸，江枫练习的八宝栗香鸽足够多，感觉不能说特别好但多少也还是有一点的。

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