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江枫选择回溯的片段是彭师傅开始做蟹酿橙到曹桂香制作完蟹酿橙，前后大约一个多小时。由于截图时的画质实在是太差了，江枫为了保险起见特意往前后都多截了一些，免得错过一些关键内容。

一眨眼的功夫，江枫就再次出现在了永和居后厨。

尹经理的彩虹屁已经拍至了尾声，曹桂香正直勾勾地盯着尹经理拿来的袋子，恨不得把我想试试这4个大字写在脸上。

江枫将注意力全都放在了彭师傅身旁的几口灶上，他记得彭师傅蒸螃蟹就是在他旁边的灶上蒸的，彭师傅边上只有两口灶。

永和居作为一座独栋酒楼，占地面积比泰丰楼还要大，相对应的后厨也比泰丰楼的后厨要大上一些，员工也多，忙的时候一起忙，闲的时候一起闲。江枫之前看记忆的时候注意力全都放在彭师傅，秦贵生和曹桂香身上了，连彭长平都没有怎么注意过，其他人更是直接忽略当成背景板。

江枫绕到灶台后面去看灶里面，发现这灶里面还没有生火，便在旁边等着。

做蟹酿橙是要蒸螃蟹的。

果不其然，尹经理前脚刚走彭师傅后脚就叫曹桂香去把螃蟹蒸上。

曹桂香得了师傅的吩咐去刷螃蟹，一个江枫之前没什么印象的学徒工听见彭师傅的话连忙跑去生火。

几根木柴，一把干草，眨眼的功夫灶里就燃起了熊熊大火。

大火蒸螃蟹，没什么毛病。

彭师傅开始处理橙子，江枫就凑到彭师傅边上看他处理的过程。

曹桂香处理蟹酿橙的手法就是照着彭师傅学的，基本上没什么差别，只不过彭师傅更加老练快速，面对结构复杂，筋膜交错的橙子内部也能游刃有余。

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