代表汉代饮食品种和烹调水平的菜单，目前可以找到三个：一个见于地下出土，两个见于历史文献。

地下出土最有代表性的，是长沙马王堆轪侯家族的食料，仅三号墓随葬的食品就有38个竹笥〔sì寺〕，能辨认的动物性食料，就有鹿、猪、牛、羊、狗、兔、鸡、雉、鸭、鹅、鹤、鱼、蛋等13种；香料有花椒、肉桂、高良姜、香茅草等；水果有枣、橙、梨、柿、梅、橄榄、仁念、菱角等。这些食料，可以做出比《招魂》的菜单还要丰富的筵席。

文献记载的两个菜单，一个见于《盐铁论·散不足篇》，另一个见于枚乘的《七发》。

《散不足篇》列举了西汉前期出现于食肆中的20款时尚之食，译成白话，计有烤羊羔、烤乳猪、韭王炒蛋、片切酱狗肉、红烧马鞭、豉汁煎鱼、白灼猪肝、腊羊肉、酱鸡、酥油、酸马奶、腊野猪腿、酱肚、焖羊羔、甜豆腐脑、清汤鲍脯、甘脆泡瓜、糯小米叉烧烘饭。

《散不足篇》还举出汉代民间(指地主、商人社会)摆酒的例菜八种：焖炖甲鱼、烩鲤鱼片、红烧小鹿肉、煎鱼子酱、炸烹鹌鹑拌橙丝、枸酱、肉酱、酸醋拌河豚(俗名鸡泡鱼，河豚血和内脏有剧毒，肉则极鲜美)或乌鱼(即黑鱼，又称生鱼，肉脆嫩)。

枚乘在《七发》中列出的至味有九种：

肥美的小牛腩〔nǎn难〕肉，配以嫩脆的笋尖和蒲心；

红焖肥狗肉，夹着爽脆的石耳；

云梦泽的香粳米，拌着松散的菰米饭，又黏又爽口；

软韧的熊掌，蘸着五香的鲜酱；

叉烧鹿里脊，嫩滑又甘香；

新鲜的鲤鱼片，烩溜黄熟的紫苏；

打过霜的菜苔，炒起来嫩绿甘脆，真叫人陶醉；

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