茶的最早称谓是“荼”，已见于甲骨文，作“”(梌，甲骨文偏旁“木”部与“”部是常相通的，梌即荼)。甲骨文“采”字作“”或“”，是以手采茶芽或采茶籽的象意字，这是商代已有茶的反映。卜辞中“”字常指殷王田猎的地名，殷王田猎区当是一片茶山。陆羽《茶经》记载：唐代大巴山到巫峡一带，有两人合抱的大茶树。唐代见到的这种参天大茶树，始植年代可上溯到商代或更早。过去一些注释家都笼统地把“荼”解作单一的苦菜，这是不确切的。中国最早一部类书《尔雅》(成书于汉代)就有明确区别，在“草”部把“荼”称为苦菜；在“木”部把“荼”解作“槚”〔jiǎ甲〕，即茶。从而可知，“荼”字由于用法不同，在汉代以前，应有两种读音：指苦菜的“荼”读“涂”；指茶茗的“荼”读“槚”(与茶音近)。《尔雅》是我国上古博物学积年归类的第一部词典，《尔雅》所反映的博物知识，当远在秦汉以前。“荼”字曾见于《诗经》中的《谷风》、《绵》和《良耜》等篇。《谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠”，与荠菜并提，当指苦菜。《绵》：“周原，堇荼如饴”，“堇”即乌头，就是黄精。黄精味微苦而甘甜，是一种补血药。茶叶亦微苦而有甘味，具有生津清热的性能。这里与乌头并提的“荼”，当指茶叶。《良耜》“荼蓼圬〔wū污〕止，黍稷茂止”，亦当指茶叶，即用茶渣和蓼草沤烂作绿肥。

茶在古代异称很多，除了“荼”，曾有“槚”、“茗”、“蔎〔shè社〕”、“荈〔chuǎn喘〕”等称谓。“槚”音“甲”，是茶的同音假借字；“茗”与“萌”通，古代称竹笋为“竹萌”，“茗”即茶芽。扬雄《方言》记载：“蜀人谓茶曰葮萌”，“葮萌”即“茶茗”的同音假借字。“蔎”是古代川西方言；“荈”大概也是一种方言。汉代以后，创造出一个减一划的“茶”字，以后就通称为“茶”。

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