农业开发，是饮食文化首要的物质基础。早在原始社会，我们的祖先已在中国大地上遍地开荒了。这里论述的农业开发，是指出现国家以后的国土开发。中国自古以农立国，在近代以前，国土开发的主要内容就是农业开发。

各个时代的国土开发，都表现着我国社会经济发展的历史趋势。夏、商、周是以黄土高原和中原地带为开发中心的，随着经济的发展，国土开发的广度和深度都得到不断的发展。由于地域发展不平衡和阶级社会的民族关系，历史上常常是靠军事行动来开路，如殷纣经略东夷地区，规模十分庞大，付出了很大代价，周公继之以三年东征，终于打开了开发黄淮流域的大门。周宣王南征，出动兵车3000乘，士卒30万，可与武王伐纣、周公东征的规模相比，经过这样大规模的军事行动，使20多个小邦归服，为江汉流域的开发，开出了通道。接着，楚国先后归并了江、淮、河、汉四五十个小邦，结束了这一地区原始社会分散闭塞的状态，在长江中下游，为以后秦始皇统一全国准备了条件。长江上游的巴、蜀，下游的吴、越，从商、周到春秋，都是该地区开发的主力。到东周时候，长江流域的开发，已赶上黄河流域。与吴、越同时，燕、齐对辽东半岛，也进行了开发。

夏、商、周三朝是中华民族以黄河流域为中心，逐步开发长江流域和辽河流域，并为以后开发岭南、西北和西南准备条件的时期。

春秋时期，铁器和牛耕逐渐普及，个体生产力提高，封建佃耕制逐渐成为主流，中原人民的生产和生活，又步入一个新的历史时期。

从战国到汉代，大规模的水利工程遍地开花，著名的有魏国开凿的鸿沟，秦国开筑的都江堰和灵渠，秦、汉连续开凿的郑白渠，楚国在春秋时修建芍陂(在今安徽寿县)的基础上，继续在汉水和云梦泽(今洞庭湖)之间开凿灌溉渠，东汉时又在华东开筑镜湖蓄水灌溉工程。夏、商、周时期稳产高产田仅局限于黄土高原。在从战国到西汉的五六百年间，随着水利工程的进展，中国新开出了黄淮平原、关中平原、川西平原、云梦平原和杭嘉湖平原五大片稳产高产田。当时全国平均亩产量约为一石半，这些粮食基地，产量最高的曾达到亩产一钟(六斛四斗为一钟，斛即石)。

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