在外国住得越久，越想念中国饮食。在港台轻而易举买到的东西，在这里要费一番功夫才买到。

我在一家越南人开的超市买到一只老鸡，才两块半美元，兴奋不已，回家在厨房里拉出肚子里的肝、肾、一对鸡爪，扭开水龙头把鸡冲洗一下，就放在锅子里，注满冷水，切两块生姜，泡开几朵香菇，丢进锅里，就炖起鸡汤来。这只鸡有头有爪有肝有肾，真难得，不像美国超市买到的光鸡，真是觉得好惨，问题在他们怕头怕爪，肝肾都不吃。

我还记得小时候母亲烧鸡汤，用筷子掰开炖得很烂的母鸡，肚子里有一团像珍珠般的东西，沾酱油非常好吃。妈妈说那是卵，鸡蛋还没生出来以前就是这个样子。粘粘的鸡爪，多汁的鸡头沾点酱油，咬在嘴里连骨头都嚼碎，也非常好吃。

烧鸡汤的水开了便把火拧小，由它炖几个小时，老鸡炖出来的汤味道浓郁，喝下去整个人都会精神起来。

美国人样样注重年轻的大的，排骨是用电锯才能把骨头锯断的。问题在，他们的猪都养到三百磅重，这种排骨不能蒸不能炒，只能拿来炖汤。肝腰都粗得不能下咽，想起香港的腰润粥，生炒猪肝，椒麻腰片，真是馋涎欲滴。

对皮对骨头的恐惧

这里有一种叫做bonelessribs的排骨，即无骨排骨，也有semi-bonelesslegoflamb，即羊脚抽掉了一根骨头，更遑论无皮无骨也无味的鸡胸，美国人认为是极品。这都归咎于美国人对皮对骨头的恐惧。

中西饮食文化的区别，以吃鱼为最明显，我们住在伦敦的时候，我有时到鱼店去买鱼头回来烧砂锅鱼头，只要两个半先令便可买个大鱼头。我对卖鱼的说，今晚全家可以大快朵颐了。他却以怜悯的眼神望望我。我当时不解，后来才发现在英国鱼头是买回去喂猫的。现在不知道是否仍然如此。目前在美国，猫是不吃鱼头的，他们有专门为它们制造的无骨无皮的罐头食品。

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