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近厨得食

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操作（图四）

近厨得食——焦糖洋葱橄榄烤面包

亲爱的R你可好?最近又吃过什么厉害的?又发明了什么精彩的给大家吃?

R是个厨师，胖胖的小平头，澳洲人，一看就知道是自小贪吃爱吃的那些赖在厨房不愿长大的PeterPan(彼得?潘)。

跟他刚认识的时候他人还在香港，是一家新派西餐厅的主厨。来港之前他在伦敦好一段日子，在一流的酒店餐厅厨房受训。来到香港换了一个舞台，又是一番刺激——新的环境新的工作伙伴新的食材，对于创意十足的厨师是一个技痒的挑战。

跟他在中环的传统市场左穿右插，他以有限的广东话，已经与水果摊卖草莓的阿姐、把番茄堆叠得有如装置艺术的两母女以及(又鸟)鸭摊的老板，都混得很熟。一个颇有分量的大个子洋人，在市场里活泼兴奋地跑来跑去，实在也很引人瞩目。

在大厨身旁，当然偷师学艺。R很慷慨，亲手示范了不下十道拿手美食，更手抄了一叠食谱给我参考。我这个八卦的徒弟一边看一边问，也不忘留意R什么时候随手撒一把香料下几匙糖，这都是秘技之所在。

小小厨房其实天大地大，可以玩可以试可以学的实在很多，更何况是不能出错的专业厨房。看过R累得要命的时候，但更常见的是他对食物的无限热情，对厨艺的要求执著。

这一道焦糖洋葱橄榄烤面包，是R亲手教我的其中一道又简单又神奇的美味。师傅现在更进一步，在欧洲某领事馆的官邸掌厨，我这个曾经近厨得食的业余小徒弟，一直冀盼有天可在厨房再请教他为什么可以把(又鸟)烤得这么嫩，同时如何在百忙中依然可以轰烈爱一场。

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