瓦罐鸡汤在湖北饮事中占很重要一个位置,湖北人习俗里面,喝鸡汤是非常重要一件事,妇女生产后坐月子,要吃上十几只鸡,善吃者能吃上几十只鸡,穷人也要吃三五只鸡,鸡又以煨汤为主,以为鸡汤养人,及至现在的煨汤人,那刚刚做上爹的男人,常因代吃鸡肋而痛苦,不论。鸡汤,是湖北人的重要汤饮,在荆楚大地上,它荡漾在平凡的人生岁月中。
前次新创刊的《法制晚报》编辑陈永苗请客,欲让我写一专栏,恰湖北大厦瞿主任及彭主席有邀约,我说那就去湖北大厦吧,吃一顿免费的晚餐。湖北大厦是在北京图书馆对面,那是读书人皆知的地方。就去了,有十年砍柴、雷天一干人等,都是京城的名嘴。
上了一桌菜,掌勺者是刚刚获得全国烹饪大赛银牌的名厨,菜肴的精致是不必说了,然心里是期盼着瓦罐鸡汤,且是纯正土鸡煨的瓦罐鸡汤,又极其担心此回上了洋鸡之汤,那是有损面子,我以为洋鸡汤只对洋人口味。瓦罐鸡汤是极快地上了,其他菜是陆续地上,包括有一罐湖北一锅鲜。就先饮瓦罐鸡汤,汤一入口,便知是纯正的土鸡汤,这味道就像揭开了尘封的故乡岁月,似乎看到了鄂南山乡那黑瓦青墙的乡村之上袅袅炊烟,那枫红竹绿的山冈,那石圆水清的山涧和小河,那热烈的南方太阳。都说是好汤,一小碗一小碗地饮,心情也随之豁达,大论网战360回,诸君又多是往来天涯闲闲书话呢。
好的瓦罐鸡汤,要用砂罐煨,湖北人喜欢将砂罐叫成瓦罐,将土鸡切成方块,放若干生姜片,几粒花椒,一两枚干红辣椒,搁在板炭火的红泥小炉上煨,细细红火,有蓝焰闪烁,轻执蒲扇,间或拂摇小风,最好是在有花圃的后院,在假山石前,人坐竹椅,手托一书,是线装本那种,有斜阳暖照,或由梧桐筛下一方绿荫,檐上有麻雀嬉戏,瓦罐里的鸡汤悄然地沸腾,渐至金黄,汤上像浮一层黄金箔。
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