一椒辣遍南北,川湘称魁独有原因?
国内食辣部落中,川军与湘军十分醒目,相比较保持低调的西北部落和西南部落,可能在吃辣椒方面还要行一些,却因师无出名只有望着川湘辣士风光的份儿。
川菜及重庆火锅的辣,仿佛是永不可攀的高度,而湘军有也是一支特别能战斗的队伍。比较起来西北和西南的食辣部落要保持低调一些,陕北人那油泼辣子,也不是辣椒素含量很低的。西北的辣,是一种干硬干硬的辣,一点都不转弯,但西北人不说话,吃了也就吃了,他们把语言的功能用在了唱歌上面,当然是蛮汉调调花儿信天游的那一种,吃辣椒是西北人的深呼吸,吸一口气,好给妹妹唱一句动听的歌儿。
西南也唱歌,但是歌都被装进了火锅。成都人一句“日暮火锅飞红处,把盏投箸暖风吹”,就把个成都的冬天一锅煮热了。辣椒没有冬季,所有的成都人胸怀里有一颗辣椒,这个世界就是充满辣椒。
我极想破解川湘辣士之谜。他们是传统吗?是遗传基因吗?是他们更具有不怕死的精神吗?我正式投入了研究,想想500年前大家都没有见过辣椒,也没有吃过辣椒,不知辣椒为何物,如何忽然川人就以特别能吃辣椒而闻名天下呢?川人制造如魔术般的麻辣火锅,辣得个人天昏地暗,颠倒黑白。有道是世上无难路,只要肯爬坡。首先,我是从地理因素去找的,潮湿……都这么说,因为吃辣椒确有祛湿功效,但是沿海城市也潮呵,上海、江苏也潮呵。地理因素还有一条,就是历史上没有盐吃,吃辣椒代盐。这一条也不确,四川有中国最早的盐井,且是自流盐井,意思就是不用机器抽它自动地哗哗往外冒盐水,在自贡。中国只在某个特定的历史时期造成局部缺盐,中国的盐资源丰富得很。
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