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大菱鲆和皇后蟹是今天的主菜。
两条大菱鲆,一条秦时鸥做了油泼,他把鱼收拾好后在背上划了几刀放上葱片、姜片来去腥,当然,还要撒上料酒和胡椒粉。
这边腌着鱼,那边就用蒸锅加水烧开,之后将鱼放上笼,大火蒸上个10分钟,然后取出来把蒸出的水倒掉,去除之前塞进去的葱姜蒜之类,放入大盘子中。
趁着鱼热,秦时鸥将切好的葱丝和香菜铺在了鱼身上,最后将用酱油、醋、耗油和蒸鱼豉油混合而成的酱汁倒在鱼身上,这道菜就出炉了。
这种油泼大菱鲆,也可以说是清蒸大菱鲆,是最常用的做法,因为这种鱼的鱼肉特别鲜美,清蒸可以最好的保留鱼肉的鲜味,用油泼了则可以增加香味,这样做出来的鱼就很美味了。
另一条则做了烤鱼,在烧烤之前,需要在鱼身上抹一层橄榄油,这样可以锁住鱼肉中的水分,烧烤的时候不断刷油往上,最后烤熟之后鱼肉必须还是雪白色的。
沙克是烧烤好手,一条大菱鲆在他手里飞快翻滚,最后上了桌,用刀子切开之后,鱼肉果然从里到外都如嫩豆腐一样雪白。
“好手艺,伙计!”韦尔和沙克击掌夸赞道。
码头的建设可是大工程,韦尔带了一支工程队过来,足足有六十个人,秦时鸥将他们全部留下了,不过不可能每一桌都是他们这样的菜。
他从希克森老爹的饭馆订好了菜,老头子整个傍晚都在帮他忙活,沙滩上一共开了六桌,大块的烤肉、大瓶的啤酒,工人们吹着海风享受着冰镇啤酒和美味海鲜,舒爽无比。
大菱鲆虽然只有两条,可是雪蟹却足够,十多斤的大螃蟹每个桌子都放了一只,通红的蒸螃蟹一上桌,就响起了欢呼声。
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