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佛跳墙。一共有两个版本,一个是穷人版,一个是豪华版。
李奇要做的自然是豪华版。
佛跳墙可比那道开水崧叶可难做多了,光主料就有十八种,配料更是不计其数,水里游的,天上飞的,地上跑的,应有尽有,而且主料全都是浑味,每样材料的特色又是那么的明显,想要让它们互相渗透,却又不失本身的风味,做到软嫩肉润,浓郁浑香,肥而不腻,味中有味,这谈何容易。
至于做法,那更是十分复杂,佛跳墙可不是把十八种主料放在一起煮就行了,必须得先分别烹制,逼出每样食物原有的味道,煎、炒、煮,炸,十八般厨艺,是一样都不能少。然后在放到一起煮之。
等于这一道菜,几乎得用尽所有烹饪的方法,真是集万千精华于一身啊。
即便是在后世,想吃上一道正宗的佛跳墙,也是千金难求。
试问这样做出来的一道菜,它能不好吃么?
也难怪当初那位吃西餐长大的英国女皇都对这道佛跳墙青睐有加。
李奇对这佛跳墙可是非常有研究,因为这道佛跳墙正是他出师时,以徒弟身份做给他父亲吃的最后一道菜,也是最完美的一道菜。
若果用一道菜,来考量一个厨师的本事,那这道佛跳墙真是再适合不过了,因为你只要一种烹调手法不熟练,或者对其中一种主料的味道不了解的话,那做出来的菜,口味自然也会大幅度的降低。
像海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇这些比较难处理的材料,自然是李奇亲自处理。
而像鸡鸭、火腿、猪蹄等比较简单的材料,则交给了吴小六等人。
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