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食谱:扬州炒饭。
材料:上白大米、海参、腊肉、火腿、干贝、虾仁、香菇、玉米粒、胡萝卜、青豆……
步骤:把蛋加入容器中,并加入葱末、姜末、食盐等调味品搅拌均匀……
要点:
煮饭,要求做到醒米时浸泡的时间要长,再用沸水汆米,旺火蒸煮,醒米终究为氽透,氽米减轻饭粘头,冷水激米易松散,蒸饭软硬自然筹。米饭本身要有“身骨”,颗粒分明,入口软糯。
三次入葱,一次使饭香,二次使蛋香,三次使配菜香。
炒制的动作要敏捷。该急炒时急炒,该翻炒时翻炒,该塌炒时塌炒。错落有致,炒法娴熟,才能使炒出的饭既烫又不焦黄.
备注:想要配上天级食材,各种主食材建议要地级以上,品质务必超过上品,虾仁要湖虾,腊肉最好是雪花肉,推荐使用当康、夔牛……
看到这个食谱之后,叶笑愣住了,这道食谱他倒是知道的,但他却知道这道食谱要是做出来的话,那一定是很高级,但饕餮宝典从来不分食谱的等级,最终做出来的只有品质,就只看厨艺的感觉。
不过叶笑也摸到了一个规律,厨艺虽然可以加成,但如果食材本身有所限制的话,那其实也很难到达最终的高度。
现在叶笑制作出来的美食,到现在最多也就是上品,连极品都没有,但对于他来说,上品已经是人间美味了,中品都已经好吃到可以让人咬下舌头了。
所以,他也不着急提升自己的厨艺,一来他觉得完全够用了,二来他也没有这些食材提升。
而这一次,饕餮宝典给出这个食谱,这个针对蛇蛋的食谱,他觉得应该是一次突破与挑战,虽然他觉得好吃就行,不想要自己太累,但偶尔也是要追求一下。
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