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那鸭体型丰腴、皮薄，看起来肉质均匀。加上又是野生野长的，肉质铁定十分鲜嫩。

赵小熙逮了一只摸了又摸，笑了笑：“这些鸭的脂肪都在肌肉的纤维组织之间和皮底下，烤出来的滋味是最好的。孙掌柜，这些鸭都交给我吧！后天，我从您这里先买二十只。”

当天下午，赵小熙就在希望牌蔬果铺子后头的小屋里让人建了一个烤炉，从形状到炉顶高低，都是赵小熙亲自设计的。

那几个工匠也很给力，半天的功夫就把那烤炉做的差不多了，第一次看到这么奇形怪状的东西，他们都觉着好笑。

乐呵呵地拿着工钱出了门，还津津有味地谈着这所谓的“烤炉”。很稀罕的是，这么一来倒是做足了噱头，镇上的人个个都等着赵小熙能从那烤炉里头烤出什么了不得的东西来。

烤鸭的制作流程不算复杂，分为制坯、烫坯、挂糖色、晾坯、烤制、片鸭装盘这几个部分。

连赵小熙自己都是个懵懂的外行人，就更别提店里的伙计了。

赵小熙从制坯这一步就遇到了困难，还是找来了镇子上杀鸡宰鹅的老手才算是解决了。

趁着这几个时辰的功夫，赵小熙从镇子上招了不少人，专门来做烤鸭的。

跟着那个宰杀家禽的老手，一群人都学了制坯的法子，从去鸭掌开始，再到剥离食管、剥离气管、充气、拉断直肠、腋下切口、掏膛、支撑、去鸭翅、洗膛、挂钩，一番操作猛如虎。赵小熙学了老半天，奈何天资有限，是这十几个伙计里面学的最慢的一个。

那些个人已经掌握了要领，后续的操作越来越顺畅。

烫坯是考验工艺的，用沸水浇在整个鸭坯上，使鸭体毛孔紧缩，各个部位都要做到均匀着色。赵小熙看了两眼，觉着那老手艺人做事儿格外麻利，她只是把步骤说了一通，竟然全都会了。

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