这秦椒还是他从一个外国商人手里高价收来的,也是费了牛劲。
她一边走到秦椒的位置,一边查找辣椒,最后八种火锅最常用的辣椒出现在了视野之中。
【天鹰椒:常规辣,辣度香度适中,价格较低,最万能也最主流。】
【内黄椒:味道好,产量大,性价比高,多用于火锅底料和麻辣烫。】
【朝天椒:别名子弹头,表皮光滑,外形酷似子弹,价格比天鹰椒贵。】
【小米椒:也叫满天星,颗粒较小,辣度较高,籽多饱满。】
【二荆条:肉厚且粗长,颜色暗深,香味较浓,色泽鲜艳,辣味糅合略有回甜,适用于打碎后磨粉做干料碟,或做于辣椒油,上色增香。】
【灯笼椒:味道浓郁,外形酷似灯笼,辣度很低,上色能力差,但香味非常高,而且耐煮不烂,炸透后放在锅底,既好看又提香。】
【石柱红:圆润饱满,色泽漂亮,辣度适中,香味较浓,品类又分石柱红3号和石柱红5号,3号主要是辣味,5号主要是香味和提色。】
【印渡魔鬼辣椒:辣度最高,适合作死!】
辣椒的选择对火锅来说可谓是画龙点睛之作用,马天瑶在八种辣椒之中来回纠结了一会,小声自语道。
“国人对于辣较有心得,讲究外刚内柔,辣则刚而不压柔,柔则香而不抑刚,所谓刚柔并重,有刚有柔,既辣且香,香中带辣,辣中有香。
在火力烧煮作用下,火锅中的汤卤处于滚沸状态,食者边烫边食,热与味结合,“一热当之鲜“;再加上选用上乘的调料,新鲜的菜品、味碟,此乃鲜上加鲜,回味无穷。如此选择的话,倒是石柱红比较适合。”
边走边说,她整个人已经到了石柱红的位置,随后拿了石柱红3号,又拿了石柱红5号,然后扫了一圈,目光最后定格在9点钟方向。
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