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打车找到劳斯莱斯,直奔百年老店楼外楼,正宗杭帮菜,名扬海外老字号。山外青山楼外楼,西湖歌舞几时休。
专门选东厢大厅的包间,不得不说,这个景观位简直是绝了,从窗外看过去,西湖最美的景色尽收眼底。
拿起菜单,东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、蜜汁火方、百鸟朝凤、荷叶粉蒸肉、莲房鱼包、生爆鳝片、宋嫂鱼羹……
特色菜全来一遍,走了半天,好好补补。
拿出手机跟可儿视频,调戏道:“楼外楼了解一下?”
可儿笑骂道:“自己跑去偷吃还想要本美食家在线点评点评?”
沈锋一挑大拇指,就是这个意思!
“这不是可儿吗?”旁边的倩倩大呼小叫道:“哇塞,我可是死忠粉啊!”
很快东坡肉上桌,沈锋夹起一块,故意在可儿面前晃一晃,装逼道:“说说有什么讲究?”
玩笑归玩笑,面对美食,可儿还是认真道:“这道菜看似简单,其实很不好做。首先原材料讲究,一定要用五花肉,一层肥一层筋,既不会太油又不会太干,这样的肉一头猪身上也没有几块。”
“配料也讲究,楼外楼的传统,烧肉用的黄酒酱油都要本土货。酱油不能用老抽,也不能用生抽,就用杭州本土的湖羊酱油。葱也是,不用大葱,一定要小葱。”
“将猪五花肋条肉,在热水中汆烫定型后再进行改刀,砂锅中依次垫入竹笪、香葱、姜块,肉皮向下码放整齐,加入自己改良过的调料。”
“砂锅密封后旺火烧开,改微火焖两小时,再将肉翻身焖至酥烂。食用时分别装入陶罐中蒸透,几乎不带汤汁……”
沈锋放进嘴里,肉质酥烂,绝对入口即化,带着浓郁的酒香,油而不腻,滑糯酥烂。
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