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炊事班长可是听到孟川和高政委的对话了,好奇问道:“孟主任,外面那个小伙子有啥大本事啊,我看政委那么紧张。”
孟川不好跟炊事班长解释,索性摆摆手,“别问了,把肉给我吧。”
炊事班长一听孟川不愿意说,连忙闭口不问,他知道保密条例,不该问的绝对不能问。
这次炊事班长拿来的五花肉真的不错,一看就是非常用心挑选过的,三层肉肥瘦均匀,特别是猪皮,晶莹剔透,肯定是经过处理的。
“老炊,这肉你提前弄过?”
炊事班长笑了笑,“刚才我过去的时候,肉还没完全解冻,反正闲着也是闲着,就给猪皮刮了刮,怎么样,孟主任,我的刀功还不错吧。”
孟川点点头,“不错,不错,能看出有功底,你有心了。”
既然猪皮被提前处理过,孟川倒是轻松一些,不用在刮猪皮了。做红烧肉的时候,猪皮是不能扔的,但猪皮上有毛,如果不处理干净的话,那肯定没法吃。
像平常孟川时间紧张的话,他就不习惯刮毛,而是直接把锅烧热,然后把猪皮往上一烫,揉上两圈,猪油一下就被炼出来了,这样去毛不仅去的干净,而且还能把锅给炼一下。
平常人觉得孟川你没事总炼什么锅啊,但凡能用到猪皮做菜,你就习惯炼锅。
这个习惯一般人的确是不怎么用,但是经常做饭的人,则会保持这么一个习惯,平常铁锅受热不均匀,干了容易起锈,看起来一点都不圆润。
但你要是经常看那些厨师的锅,你就会发现他们的锅,即使不放油,锅里也看起来黑黝黝的,一看就是好锅,这就是经常炼锅的结果。
有的人会觉得,现在都啥年代了啊,做饭还用铁锅?我们这都是不粘锅,无烟锅。
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