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第79章 北京烤鸭

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北京烤鸭,算是中国具有世界声誉的一道菜式了,由汉族人研制于明朝时期,在当时是宫廷食品。一般使用果木作为木料烧制,用果木熏烤的烤鸭,色泽红润、肥而不腻、外脆里嫩,被中外美食人士共称为“天下美味”。

陈墨在青年杯上所做的半成品烤鸭,无论从鸭子的选材还是挂炉所使用的木料上,都和美食屋系统提供的原料完全没有可比性。

原料柜提供的鸭子品种,非同一般,其历史可追溯至千年以前。

一位辽金元期的帝王外出游猎,偶然间捕获了一种纯白色的野鸭,后为游猎而养,一直延续了下来,才得此优良品种,并培育成为如今名贵的肉食鸭种,也就是现在的“填鸭”。

这道北京烤鸭食谱里的“填鸭”,用的是盘锦大洼饲养的鸭子,这种鸭子就是纯白野鸭的后代,一般长到30多天就不爱吃食了,必须通过人工填食让鸭子增肥,直至体重达到6斤以上,才能成为合格的烤鸭原料。

盘锦大洼的填鸭肌肉丰满、美态大方、眼睛大而凸出,具有填食时间短、育肥快的特点,肥瘦分明、鲜嫩适度、不酸不腥,是制作北京烤鸭的首选。

搭配北京烤鸭的荷叶饼,系统提供的原料精面粉也很有讲究。

精面粉使用的小麦产自于NMG地区,这里日照时间长,昼夜温差大,又有黄河水灌溉,所以这里的小麦蛋白质含量特别高,营养价值也很高,属于国内最顶尖的小麦品种,用这种小麦制作的精面粉,是最顶尖的。

青年杯赛的时候,作为主办方的倪式集团使用的原料,都是采购自大品牌,但原料柜所提供的鸭子和精面粉,可比杯赛上的原料要高上一个档次。

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