闭上眼睛,置身于茫茫草场,头顶万里无云的蓝天,清风拂过,忍不住躺在柔软青草之间,鼻尖尽是生机勃勃的味道。
不远处一头牛漫步而来,轻轻爬在身边,大眼睛传递着亲切平和,仿佛多年好友,共同享受大自然的静宜安详。
草铺横野六七里,笛弄晚风三四声。
归来饱饭黄昏后,不脱蓑衣卧月明。
“太好吃了!”唐虹满脸享受,兴奋道:“不愧是传说中每天喝啤酒,马杀鸡的贵族牛,名不虚传!”
“听说当地没有生育过的黑毛母牛,根本不用干活,每天自顾自地悠闲,养它三年,吃的不是青草,而是大麦与豆饼,还要喝啤酒,专人用烧酒按摩,简直……”
庄臣哈哈大笑,在他看来,和牛先是香,一种厚实的香;细嚼,柔软中不失嚼劲,还有微微甜味,等咀嚼透了,吞入肚中,齿颊间还残留着香气。
端起鳗鱼饭,作为厨师更期待这个,和牛全靠天然食材,对处理要求极低,反而是鳗鱼饭,更考验功夫。
我凭着自己的感性在烤鳗鱼,是火盆上的战斗,火的强弱、摆放的位置,这些微妙之处是作为职人必须去追求的——金本兼次郎
岛国鳗鱼之神,寿司之神小野二郎,天妇罗之神早乙女哲哉,庄臣看过纪录片,与其说是厨师,不如说是匠人。
纯天然鳗鱼用背开杀的方式处理,先烤后蒸,蘸上秘制的酱汁之后再烤,烤的时候翻上三十六回。
耳边响起刺啦刺啦的响声,待皮和肉都呈现出金灿灿发光的颜色,只见鳗鱼四周散发着淡淡白烟,金黄脂肪油滴在烤炭上的香味……
剖三年,串八年,烤一生!
先夹起大米,浸泡透鳗鱼汁,表皮酥脆,带着一丝焦糖味儿,没有胶质感。酱汁清爽,不甜也不腻,还配一小壶出汁。
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