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第60章 激情碰撞

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曾经看过一个记录片,幼鱼需到三年生长周期才能分辨出其性别,只有雌鱼才能生产鱼子酱,而且根据不同的鲟鱼品种需要7-10年的生长时间才能达到8-10公斤重的成熟年龄。

每只雌鱼大约只能取得其体重10%左右的卵。换句话说,想收成鱼子酱前,必须先花费至少10年以上时间与金钱的投资。

根据鱼卵精确重量,计算加入盐的比例。这是每个品牌的核心机密,决定风味与口感。经验丰富的渔夫隆重登场,由他来判断该放多少盐来腌制鱼卵。既要引出鲜味,又不能过咸。

轻轻搅拌让盐充分均匀地腌渍鱼卵,静置入味。使用的盐纯净度越高,做出的鱼子酱味道越好。鱼卵品质越好,越少用盐,大约不能超过鱼卵的5%,才叫低盐鱼子酱。

对待鱼子酱,任何大厨都仿佛如获至宝那样振奋!

最后总结,最美妙享用时刻应该在11点午饭前,舀一匙满满的鱼子酱,佐以清淡的香槟,一同入口,堪称完美。

轻轻挖起一小勺,在灯光下晶莹剔透,仿佛最细小的黄宝石。好的鱼子酱入口之前必须颗粒完整,绝对不能有任何的破损,饱满无凹陷,色泽透明清亮。

放进嘴里,一种淡淡咸味弥漫开来,耳边响起阵阵海浪的声音。

上颚压碎那颗粒饱满鱼子的瞬间,如小炸弹引爆,极度鲜美汁液仿佛龙卷风,席卷整个口腔,惊涛骇浪般拍打而来,一波接一波……

唇齿间隐约带着新鲜海腥味,各种水生物撞击在味蕾上,复杂之极,连庄臣都来不及分辨,只能闭上眼睛,全身心接受大自然的洗礼。

许久,海面慢慢恢复平静,留下阵阵涛声,如果没有丝丝甘甜回味,甚至怀疑刚才发生的一切,是不是梦境?

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