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第149章 富豪茶室

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几道菜下来,庄臣大快朵颐,果然是美食天堂,名不虚传。

蔡澜回头看着老板在大火边忙的不亦乐乎,回忆道:“大排档是港岛人的集体回忆,尤其是大锅猛火催出香气,膨胀着热气的塑料棚小心翼翼地隐藏于鳞次栉比的高楼之间。时至今日,仅存的20多间大排档最原始的燃料——煤油就是我们口中的火水。”

“镬,指的是大型锅具。镬气更加玄妙,不仅要使用大型锅具烹调,更要舍得下油,以猛火快炒,快速抛起锅中的食物。在高温热油的作用下,食物会迸发出更加浓郁的香气。”

“比如这盘凉瓜炒牛肉,因为火力够大,牛肉不需要像在家里一样先过油滑炒,直接下锅。略微翻炒,下凉瓜,三分钟就可以出锅。牛肉嫩,凉瓜脆,绝对是大排档里的经典菜式。”

“我有个不好的习惯,每找到一处好吃的,总忍不住问问老板有没有儿女?如果没有下一代,就怕美味流传不下去。特别是这种大排档,保留一天都是运气,且行且珍惜吧!”

庄臣感同身受,菜市场和大排档都是充满烟火气的地方。这里的拥挤热络、锱铢必较是小人物用力生活的痕迹,充满喜怒哀乐,甚至悲欢离合……

想起当年电视上播放的蔡澜叹名菜,算算距离今天已经十多年,那时候他六十七岁,头发和胡子灰白,整个人还挺拔,背着标志性的和尚袋,带着三位貌美如花的女搭档四处吃喝。

偶尔请来倪匡或者周中,几位老先生互相调侃一番,嬉笑怒骂,谈古论今,好一位笑嘻嘻的花和尚。

去年十三邀节目,文人许知远也采访过他,庄臣不太喜欢对方的风格,总想挖出点享乐主义背后的感伤,谈话几乎山穷水尽,论点如同无病呻吟。

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