因为是包场，小野二郎见客人满意，洗干净手，因为庄臣懂得欣赏自己的手艺，专门走过来，聊聊天。

众人站起身，微微鞠躬表示对八旬老人的敬意，尤其是惠美，小脸通红，十分激动。

难得有机会，庄臣向小野请教一个问题：那种入口米粒瞬间崩塌的口感的奥秘所在？

小野微笑着解释道：“真正寿司有五个部分组成：舍利、种、泪、紫、Gari，只有全部精益求精，寿司才能值到2万以上，无论哪一部分稍逊，价格便千差万别。”

“舍利是醋饭的代称，制作应当使用昆布出汁，让蒸好的米饭有昆布鲜味。在温度下降到7成时，混入透明的米醋、砂糖、盐，迅速搅匀。”

“我做出来的醋饭要刚好与人体的体温相近，如此才能与海鲜搭配出最好口感。同时好的醋饭既不能沾手，也不能过硬。闻起来要有淡酸味，吃起来有淡甜味，但绝对要保持纯白。”

庄臣点点头，可能是长期被媒体关注，小野已经习惯分享，更何况这是几十年磨练而成的本能，别人想学也学不了。

“种就是除腌菜黄瓜之外的全部食材，以鱼类为主。有些餐厅的寿司之所以价格便宜，是因为无法保证客人吃到的新鲜度。高档寿司的食材都是当天早上从海上捕获，而且是上桌3个小时之前才从鱼身上割下来的。”

“这一点绝大多数寿司店都做不到。我的寿司之所以贵重，也在于每天的材供应均由本人或者长子亲自去驻地市场甄选而来。”

小野不由自主露出骄傲和坚定，几十年的坚守的确有霸气的资本，耄耋老人无论春夏秋冬，刮风下雨清晨五点前赶到市场，亲自选择最好的食材，只为客人那一口的惊艳。

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