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第190章 无话可说

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丼饭上桌,看着惠美肆意淋上酱汁,大快朵颐,享受大口扒饭的快意恩仇,庄臣忍不住露出微笑。

由于温度高、热力稳定,纪州备长炭被称为炭中之王,所有高级鳗鱼店必须用其为燃料。

炭烧香气固然诱人,金本却并不刻意强化,严格以带出鳗鱼自身美味为准则,展现出卓越的选材眼光与调理技艺,尽显高雅格调。

简简单单一碗饭,鳗鱼脂肪香气,在炭烧催动下升华,配上香糯米饭,令庄臣有种平平淡淡才是真的感悟……

喝一口鳗肝汤,用余下鳗肝吊汤,是鳗鱼店的传统。汤头下了很重的柴鱼,烟熏味很浓;鳗鱼肝很大块,又加柚子皮提香,堪称样本级的鳗肝汤。

一口饭,一口汤,

完美!

几味酱菜,看着不起眼,却件件精细又美味,堪称下饭神器。餐后甜点是新鲜草莓,酸甜可口,满口生津。

随着清茶上桌,一餐也宣告完毕。餐前是抹茶,餐后是煎茶。由茶开始,由茶结束,如人生轮回般归于寂静……

可惜后厨不能参观,只能通过屏幕播放的纪录片一窥究竟。听惠美翻译讲解,快九十的金本老爷子每天处理的数量多达300余条。即使炭火旁的温度高达50℃,也会有条不紊地进行操作。

活切鳗鱼,先剖成两部分,再去除骨刺。如果动作太慢,血流过多,则影响味道。如果手法不精准,肉片体积相差较大,则影响均匀烤制。

秘诀在于先固定头部,一刀从头至尾,不停顿的将鱼身快速剖成上下两片。

鱼串签也是很重要的工序,串鱼要紧凑有致,否则肉不够厚,味道不足。下手要利落,犹豫不决的做法会损坏肉质。

为鳗鱼不被烤焦,窍门是将竹签深度串透鱼身后,再往回抽出一点,这样可以更稳妥的固定。

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