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第367章 酸城

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来到桂林第一件事,

必须尝尝大名鼎鼎的正宗米粉!

你即便没吃过也一定听说过桂林米粉,比起后起之秀螺蛳粉,人家早就红遍大江南北。庄臣曾经在京城吃过两次,发现里加各种各样的配菜,蔬菜花生木耳肉沫……

如果让当地人看见一定笑道:这是什么鬼!

打听一家老字号,带着固有印象,小心翼翼先点一碗经典卤菜粉,惊奇发现居然是干拌的,没有汤?

店里伙计介绍说,其实桂林米粉并不是指代某种特定的粉,而是一类米粉的统称,其中包含卤菜粉和汤粉。

经典的卤菜粉是靠卤水调味的干拌粉,配上几片卤肉和酸过的小菜。一家米粉店的成败,很大程度上取决于店家花多少时间和心思熬制卤水。

卤水通常装在一个小壶里,和配菜一起放在佐料区,看上去随意且不起眼,但每一个桂林人都懂得卤水即是桂林米粉的灵魂。

配料无外乎八角、桂皮、甘草、罗汉果等,牛骨和猪骨的加入也很常见,但因为涉及配比和火候等因素,每家店熬制出来的卤水都不尽相同。

庄臣终于明白,所谓卤水难熬,也难怪桂林米粉一出了桂林就水土不服,好好的干拌粉清一色都变成更好偷懒的汤粉。

第一次吃卤菜粉的人,拿到米粉之后很可能一脸懵圈,这玩意除了米粉和几片卤肉之外啥都没有?

精华就在于好多配菜需要自己放,葱花、腌萝卜、酸豆角、糟辣椒、干辣椒,还有自助的筒骨汤。关键来了,如果看到有人吃粉之前放了骨汤,八成不是本地人。

地道的吃法是先嗦粉,后喝汤,最好不要把它们混为一谈。

来桂林之前并不知道桂林人嗜酸,不但卤菜粉要加酸过的小菜,街边还有一种专门的酸店。

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