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第369章 山城最强输出

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豁,在当地话里既指搅拌面条,又能表示社交能力。面豁得转,自然味道好,人豁得转,天天吃小面也乐趣无穷。

对于很多外地人来说,来重庆需要爬的梯坎,可能比他吃过的盐还多。亲身经历发现山城森林可不是浪得虚名,整座城市完全3D,有无数个平面,连导航都束手无策:没有东南西北,只有上下左右前前后后。

幸亏有导游,来到一家老字号小面馆,现在它跟沙县小吃并称为养活全国人民的街头小吃。

南方的面和北方没什么比头,反正这里人也并不太在乎吃的到底是什么面。除了部分标榜特制的店之外,很多面店都是从工厂直接买碱水面,虽然保质期短,但这不是面店老板考虑的事。他们每次进货只进一天或半天的量,卖完拉倒。

单就面条本身而言,小面只能算作普通,但它之所以能够在面条界占据一席之地,靠的是佐料这一独门绝技。

所以在庄臣眼里,小面吃的不是面,而是极其繁复的佐料:辣椒要用油辣子;花椒要切得细细的花椒面;榨菜一定是涪陵榨菜,而且是切得均匀的颗粒;直接用蒜会被嫌弃,要用高汤加蒜末制成的蒜水,才能增蒜香而不抢味。

可能用到的佐料还有盐、味精、酱油、葱、姜、花生、猪油、芝麻、豆瓣酱、韭菜、菜籽油、黄豆面……

不要小看一碗小面,简直就是调料之集大成!

小面的灵魂是佐料,那么佐料的灵魂就是油辣子。在这一亩三分地如果说一家小面馆油辣子香,无疑就是含金量极高的评价。

选晒干剪段的朝天椒、大红袍和二荆条,反复多次的铁锅干炒和关火炕,才能完全激发那种诱人的香味和辣味,最后捣碎淋上热油,小面的核心竞争力才算诞生。

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