瓯菜的特点是轻油、轻芡、重刀工，所以炸溜黄鱼的勾芡也比西湖醋鱼更色淡、清透。炸得好，端到桌上都还在发出声音，却没有冒烟：那是被厚厚的芡汁盖住了。轻轻拨开鱼肉，一缕轻烟冒出，夹一块吃，外脆里嫩，酸甜可口。

真正的瓯菜，并不是只有奢华昂贵的高档酒楼才能吃到。因为海鲜，最看时令，不同季节来吃到的味道完全不一样。必须要了解它们的最佳赏味期。

无论你什么时候来，只要走进普罗大众平常吃的饭摊，或者人声鼎沸的夜宵排档，都有可能吃到一桌不错的海鲜款待。客流量大，生鲜的稳定消耗，让这些大众餐厅的食材供应有相当的保障。

现在最好的是梅子鱼，小小一条，鱼肉非常细嫩。现在禁渔期更是精贵，好的价格五百多一斤。

还有加了虾酱肉和海蜇皮的鲳鱼，鱼够新鲜，虾酱是本地特有的咸货，味咸鲜甜，浸润虾酱的鱼肉不仅鲜嫩，还带点微甜和肉香，好吃极了。

虾自然是少不了的，在水里焯一下捞出来就能吃，虾肉紧实有弹性。特别柔软的水潺，学名龙头鱼，切段后十分肥厚，真入口即化。直接家烧，或者煮粉干都很好吃。

当然对于自己来说，吃就吃点不一样的。有两样越臭越好吃的美食，臭豆腐和苋菜梗。这些个自带特殊体味的小吃，一旦上瘾，简直都是宝藏。

难以名状的味道直冲鼻腔，有人避之不及，有人甘之如饴。

一期极限挑战中，小猪尝试过臭苋菜梗，全国人民看他表情就知道这味道有多酸爽了。

连陈晓卿都坦言：真的很臭！

不过对于当地人来说，这自家餐桌上爸爸款的霉苋菜梗，可是夏季下饭良品。吃的时候简直酸爽酸爽的，这是腐败带来的特殊风味，也是家的味道。

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