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第439章 炒百年的栗子

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这里说鲇鱼其实是香鱼,顾名思义非常香,而且不仅闻着香吃着更香,曾经是乾隆皇帝的供品,被誉为“淡水鱼之王”,肉质细嫩,多油且鲜。

这道主食料理先将大米用昆布柴鱼高汤炊煮,快煮好时,在上面放上烤好的香鱼,再撒上蓼草磨成的粉末。女将端来烹饪炊饭的釜锅向我们展示,随后将香鱼去头碾碎与米饭混合,一小碗一小碗盛出。可以闻到香鱼的特别的香气,吃到嘴中有股淡淡的辣味。

万愿寺辣椒也是京野菜名录中的一种。这碗血红的浓汤做法很特别,将红万愿寺辣椒磨碎成桨后与特制高汤混合后过滤,加热并加入七味等调料。汤味道很奇特,还以为巨辣,但实际上没什么特别的味道。汤中有莲根饼,是把莲藕磨碎混合山芋泥加以调味油炸而成的。

不由感叹在千年京都,掀开一家老店的暖帘,点一道流传百年的料理,筷子便是你考古的工具。当料理的美味绕于唇齿之间,你的味蕾便读懂京都的历史。

路过瓢亭,在南禅寺的松林参道旁。400年前不过是一家小小的喫茶店,兼卖些茶果子。不知哪一天,有客人问道店里还有其它的吃食吗?老板娘便取了自家的鸡蛋,煮了一颗溏心蛋。这颗煮不熟的蛋,一煮就是400年。

再后来为款待在祗园彻夜纵酒寻欢、清晨时来此觅食的王孙公子,瓢亭在七八两月供应早餐朝粥。这碗粥,一熬就是150余年。

外表并不花哨,用热梅昆布茶开胃,芝麻酱拌黄瓜、蒸甘鲷、田乐贺茂茄子盛在3层陶器里,与瓢亭玉子、鲷鱼寿司、万愿寺青椒一同作为小菜。

吃过小菜,侍者端来豆腐味增汤和烤香鱼,鱼香遇清汤,味蕾便欢腾起来。白粥是朝粥的主角,熬得浓稠的白粥配上店内秘制的酱汁,从舌尖一直暖到发梢。

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