生活可以很自在
并非每天需要大鱼大肉
我们的快乐和享受
可以来自很微小的事物
那时四月,在南通。受邀和朋友去看顾家的紫檀木家具,中午他们招待一顿家宴。
准备吃饭的客厅,南面是落地玻璃窗,正对一花园的树木葱茏。一面挖掘出来的人工湖,蜿蜒曲折。墙上挂着顾家老板上世纪六十年代拍的彩色描绘照片。他的儿子年轻而健谈,媳妇穿着蓝色丝缎夹袄,含笑不语,面容圆润。这个家族企业规模不小,家庭呈现的感觉,则像退回去一个时代,保留着旧式气氛。
开始摆盘的大紫檀桌子,木材昂贵,但被日常地使用,没有任何奢华之气。首先上桌的是一碗酱油肉,这是顾家厨房的招牌菜。据说是顾家夫人的手艺。这位夫人不食荤腥,但绝技是做荤菜不试口味,只凭感觉就知火候。
酱油肉的做法其实简单:选肥瘦适中的五花肉,切成三五公分长的条肉。不洗,稍作风干,下酱料。酱料是:生抽、老抽搭配,生姜,葱,高度白酒。肉下酱之后过十二小时,取出晒一天。天热时冷藏保存。食用前稍作清洗,可以整条蒸熟,也可以切片蒸熟。
我夹起一片尝,酱香浓郁,甚有嚼头,说放在小面饼里吃风味尤佳。席间搭配自家酿的米酒,梨花陈酿。
之后各种当季食材,荠菜、鲥鱼、鳝鱼、鱼、小油菜……林林总总,陆续上桌。不过都是家常食材,但均精心选择和搭配,烹制的方法极为自然。各式滋味以合理的方式调和,互相渗透,口感清爽。并非大餐厅的形式华丽,情意欠缺,也不是家庭里的手作辛劳,方式草草。这顿饭平淡而讲究,如此结合起来不算简单。
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