回到庭院。喝茶,吃神仙姐姐送过来的亲手做的提拉米苏。他来了一个朋友,坐在一起,絮絮叨叨说家常很久。两个人之间气氛温和,也没有什么要紧的事情,就是闲坐闲聊。后来他说对方是村长的夫人,他和他们关系还好。
去看了酒库。空间隔离得幽闭而清凉。天花板用杉木,房子是土墙,有五六十公分厚,所以里面恒温效果不错。一进去闻到一股醇郁酒香。十多只宜兴陶土大缸置于其中,是很多年的陈酒,一直存着。有两只缸是老的,一两百年的历史。他说现在的缸没有以前做得好,缸里都是陈酿。初酿用别的缸做。
当初想酿酒,是觉得自己做的喝了放心。朋友来了,也招待朋友。如果他们想要买,一般就直接送给了他们。目前并没有大批量售卖,只在三亚的餐厅里有供给。这酒暖暖的,酿的时候放了枸杞和红枣。酿酒一般要在春天或秋天,两个季节可以做。
白居易有两首写酒的诗,“青旗沽酒趁梨花”说的是春天的酒。“晚来天欲雪,能饮一杯无”,是秋天的酒。下雪天喝的时候可以烫一烫。
一般等收新糯米时酿酒。糯米用得讲究,以前在市场选好的,也去农村里收一些,如今是朋友自己种的。今年他已跟朋友定好,用十亩地帮他种糯米,不用化肥,纯有机种植,但价格比外面的米要贵许多。一年需要一千多斤米。一般小缸放一百斤,大缸放两百斤。据说越新鲜的米出酒率越低,越陈的米出酒率越高。
要酒好,兑水的比例要小,比如一斤米兑三四斤水就容易坏,口感也不好。兑一斤水不容易坏,口感好,酒也润香。想喝得好一点,自己当然要舍得一点。水越好,酒也越好。他用的都是山泉。
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