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375 重拾本心,得脱魔劫!

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南易望着周文强,不觉有些发呆。

袁老则是目光炯炯地盯着周文强,一瞬都不肯离开,这个年轻人,真是太让他吃惊了。

举手投足间无不暗合自然之道,仿佛任何食材到了他的手中,都会发挥出最完美的效果,他往炉前一站,天下便似再无难为之菜。

这根本就不是做菜,而是暗合大道,‘烹小鲜如治大国,大国治而破红尘’,一份油爆双脆,隐见高者性情。

这......这可是神厨才有的气势啊!

南易发呆过后,便是一脸的茫然。他的本能告诉自己,面前绝对不是一个简单的对手,而是一座高山,高山仰止!

周文强全副心神沉入面前的炒锅中,一时间物我两忘,开火,热锅几秒,手探锅缘后方下入油,油热到九成,下元葱、树椒、姜片。

油爆双脆和一般的菜色不同,辅料和配菜必须要先一步入锅,因为处理后的猪肚片和鸡胗片是无法在锅中呆太久的,甚至都熬不过配菜。

为了解决火候难以控制的问题,九成厨师都会勾芡,这样做更容易掌握双脆主料的火候;可勾芡带来的最大问题就是脆度下降,别说周文强了,就是南易也不屑为之。

辅料和配菜入锅后,周文强用炒勺拨动几下后轻轻一颠,这些辅料配菜就仿佛听话的士兵一样,从锅底翻起。

“咦?这个时候就开始颠锅了?”

颠锅,让食材在炒锅中自然翻动,配合炒勺就能够令食材受热更为均匀,也是厨师掌控火候的一种手法,所以训练有素的厨师从来不用锅铲,都是一把炒勺走天下。

可是就算要颠锅也应该是在主食材入锅以后吧?猪肚和鸡胗都还没下锅呢就开始颠,这算是什么操作?

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