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冯一帆很清楚，岳父口中的“白案”，不是传统中式后厨里的白案。

而是一位能够肩负起餐馆点心制作的点心师傅。

显然苏锦荣很清楚，女婿想要把苏记做成的那种私厨小馆，做出各色中式菜品让人品味，那么餐馆必须要拥有很齐全的厨师班底。这其中除了冯一帆这位主厨，还需要其他一些班底进行搭配。

而通常情况下，点心在中式餐食中，也算是一道非常紧要的东西。

一种点心放在正餐前上，这是为了让一些饮酒之人，可以在饮酒之前先吃些点心暖一暖肠胃，不至于去空腹喝酒伤身。

第二种是在宴席的中间上，是为了让酒过三巡后，正式菜品呈现前铺垫。

最后一种便是很多人所熟悉的，放在宴席的末尾，作为对整个宴席的一份总结。也是让一些没有能吃饱的人，可以在最后靠着点心填饱肚子。

所以这三种不同时间呈现的点心，在制作上也是非常有讲究。

比如开席前的，通常以干果蜜饯为主。

因为还没有开席，不能让客人吃点心把肚子填饱。而干果蜜饯通常也是以清爽开胃为主，具有一种勾起食欲的作用。

中间呈上的点心，通常以各色糕点为主，清一清之前菜品带来油腻，同时又能够在喝酒之后，给食客稍稍垫一垫满是酒水的肚子，化解一些胃肠中的酒气。

末尾的点心，则是花样繁多，有各色的包子烧麦，也有诸如莲子羹一类甜品，还有一些油酥烧饼一类。通常不是客人主动点那么一道，一般也是要根据整体宴席菜色，最终呈现出一道带有总结式点心。

这一系列的点心认真摆出来，可不是一个普通白案能够完成。

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