电脑版
首页

搜索 繁体

三不粘

热门小说推荐

最近更新小说

这虽然是一道不起眼的甜品,但可算是真正北平的吃食,在北平也只有广和居才会做。广和居收歇之后,大师傅被同和居请了去,北平除了同和居,哪一家山东馆都不会做“三不粘”这道菜,同和居独沽一味,有二三十年之久。

提起广和居,是北平历史最悠久的一家饭馆,地址在宣武门外南半截胡同。根据清代名臣、大儒、逸士、硕彦私家记载,此居历经嘉、道、咸、同、光、宣六朝,一直到民国十六年北伐告成,朝臣筵宴、名流雅集,都以广和居为首选。潘炳年的“潘鱼”,吴闰生的“吴鱼片”,江藻的“江豆腐”,都是那位贵客亲入庖厨跟广和居掌勺的大师傅指点研究出来的名菜。广和居一收歇,同和居的东家恐怕名菜失传,于是不惜重金把广和居的头厨二厨一块儿延揽过来。

提起同和居,在清朝末年也是赫赫有名的饭馆,它是光绪年间才开业的,清代朝臣早期散值,原本是去西四牌楼北的柳泉居,或是缸瓦市的和顺居(俗称砂锅居),聚会谈谈朝议未了的事。由于柳泉居太吊脚,砂锅居又只卖烧燎白煮,既腻人又单调,南方大佬多半不习惯,于是同和居才应运而生。

前面所谈三不粘这道甜品,原本是广和居二厨老葛的拿手活,是他带到同和居来的。三不粘是“不粘筷子、不粘碟子、不粘牙齿”,合肥李鸿章快婿张佩纶给这个菜取的名儿。其实这道菜并没有什么深文奥意,不过是糯米粉、鸡蛋白、猪油、白糖、桂花卤子少许而已,可是分量如何调配,火候怎样使用,另有诀窍,咱们摸不清楚罢了。以目前台北来说,挂北方招牌的饭馆可真不少,可是又有哪一家会做三不粘呢!这个甜菜可能就算失传啦。

Loading...

未加载完,尝试【刷新】or【退出阅读模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏!

移动流量偶尔打不开,可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址:www.dd123.cc

(>人<;)