湖北武昌的洪山,出产一种茎呈深紫色的菜薹,棵大茎肥,松脆鲜嫩,尤其在经霜之后,入口甘脆,可称一绝。民国二十二年夏季,武汉酷暑,夜月澄清,站在龟山兴略楼前,远眺第一纱厂的烟囱,白虹弥天,恍如玉柱。湖北名绅方耀亭(本仁)先生,在武昌黄鹤楼畔,有一数亩小宅,倚山面江,奔流浩瀚,高峰竞秀,池波生风。他知道我不耐酷热,特地约我暑期移住此间避嚣逭暑。泽口寓所骄阳竟日实在难耐,于是搬至方耀老的别墅度假。两位执役老人,鬓发皓然,都已年近花甲,晚间乘凉闲聊,才知清末先姑丈王嵩儒任武昌府知府时,两老一丁一许都在府衙当差。彼时南皮张之洞任湖广总督,发现菜薹这种珍蔬异味后,未敢独享,当即列为贡品,献送京师,交寿膳房配以云腿丝清炒进呈御前供膳。当蒙慈禧皇太后的逾极赞许,并以馂余派宫监赏给固伦公主尝新,还传谕把洪山菜薹种子移植丰台、海淀两处培育。由于北京土壤气候不适宜种植,始终未能培育成功,可是武昌洪山菜薹,已经名噪京师了。据丁老说:“真正洪山菜薹,在洪山也只有几亩荷塘和芦芽丛生的隰地出的,才是珍品。传说明代秋决行刑,都在此地,重罪戮尸,不准苦主收尸,都扔在池沼水塘里面。到了清朝不在洪山行刑,于是填为耕地,改种菜蔬,不但菜薹特别肥嫩,就是附近溪塘所种茭白、笋,也都壮茁鲜美。北洋时期鄂督王子春(占元)为了结好关外王张雨亭(作霖),知道张喜欢吃茼蒿、菜薹一类山蔬野菜,特地把洪山荷塘一带列为禁区,每年到了菜薹盛产时期,大量采撷,逐棵截断茎口,用滚热花生油一沾,装罐、抽气、焊封,运到东北。其间历经舟车辗转,最快也要二十多天,登盘荐餐,仍可色鲜味香,毫不走样。”一般人吃菜薹喜欢用香肠或腊肉同炒,丁老得刘师长多荃一位副官的传授,说张大帅吃洪山菜薹都要素菜荤烧。丁老有一天大发豪兴,亲自动手,把菜薹洗净,仅留嫩茎,用鸡油大火爆炒,琼瑶香脆,风味绝佳,恣飨之余,两人喝干了一瓶茅台酒,至今想起来还觉得其味醰醰呢!
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