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羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹“，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。

烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹“的诗句。

因羊肉泡馍暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。

羊肉泡馍已成为秦省名吃的“总代表“。

马啸天与秦晋以及杨山，三人坐车来到老孙家牛羊肉泡馍馆；

说起老孙家牛羊肉泡馍，始创于1898年，已有103年历史。

以牛羊肉泡馍、清真大菜和纯正民族风味小吃驰名海内外，是秦省、长安市的重要涉外接待窗口。

来到老孙家泡馍店，由于已经是两点多，吃饭的人并不多，反而还有些稀疏；

只见服务员将三个大碗放到马啸天三人跟前，碗内有“硬饼”两个，吃饭的人，需要将这两个“硬饼”掰成黄豆粒大小，掰完后，还交给服务员，然后大厨将这掰碎的饼放到锅里面与羊肉一起煮熟；一入口馍筋肉烂，完成她美食的使命。

这个是正宗的长安做法，也是长安吃法；

虽然马啸天在秦省生活了22年，但说起羊肉泡馍，还是觉得他们乾县最为好吃，做法基本大同小异，但用的饼叫做乾州锅盔；

乾州锅盔，其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。

其显著特点是边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。

用手掰开，层层分明。

相传，当年修筑乾陵(即唐高宗与武则天的合葬墓)时，动员了众多的工匠、民夫、士兵，吃饭问题供应不上，有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，而且还便于贮存，被当地民间运用。因为饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。

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